味噌作り

今年も味噌作りの季節となりました。
寒仕込みがいいのは、雑菌が繁殖しづらいからだそうです。

毎年、米麹・麦麹・大豆・塩・容器のすべてが入った味噌作りセットを頼むのですが、
今年は九州産のふくゆたかという大豆を買っておいたので、
米麹のみ注文して、お味噌やさんの作り方を参考に作ってみました。

大豆　1.3kg
米麹　2kg
塩　800g

大豆はよく洗って3倍の水に18時間以上つけておく。


弱火で約４時間茹で、やわらかくなったら豆をつぶして冷ましておく。


あらかじめ米麹と塩を混ぜておき、豆とよく混ぜる。


容器に詰めて、１０か月～１年熟成させる。

本日は2人がかりで16kgほど仕込み、もうクタクタです((+_+))

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コメント 2

おはようさんです♪
１６キロもですか、それは大変でしたね。
大昔に私も作りましたがすりこ木で大豆を
潰したのでヘトヘトになりました(^.^)
お味噌は最高の自然食。出来上がりが
楽しみですね♪
by ミモザ (2013-02-24 06:26) 

ミモザさん
スリコギですか～(＠_＠;)それは大変。
今はフードプロセッサがあるので、助かります。
でもやっぱり、手でつぶしたのとはお味も違うような・・・
by elegant (2013-03-12 11:51)